- Avantages : Un mode de cuisson convivial qui permet de réduire la quantité totale de gras dans les aliments puisqu'il ne requiert pas d'ajout de matières grasses.

- Risques : La cuisson fait fondre la graisse des aliments qui tombe dans les braises et s'enflamme. Cette combustion des graisses crée une substance, le benzopyrène, qui est considérée comme un agent cancérigène. Les flammes et la fumée dégagées déposent cette substance sur les aliments qu'elles touchent.

- Contraintes : Sans même parler du risque de carbonisation par exposition directe aux flammes, la cuisson sur barbecue demande une bonne adresse et une bonne surveillance.
Il faut à la fois :
– cuire des viandes différentes : volaille, viande rouge, brochette…
– cuire des légumes
– cuire des poissons
– cuire sans faire attendre les convives
– garder au chaud.

à Pour satisfaire toutes ces obligations, la solution serait de disposer d'un très grand foyer, ce qui est rare, on fait donc au mieux en multipliant les foyers dès que l'on a des invités.

- Recommandations courantes pour lutter contre le risque de carbonisation :
– enlever les surplus de gras des aliments avant la cuisson,
– choisir des viandes maigres,
– éloigner la grille de cuisson du foyer,
– protéger les aliments par du papier aluminium (poissons, légumes,…),
– enlever toute partie brûlée,
– pré cuire les aliments au four ou au micro-ondes,
– limiter le temps de cuisson,
– enfin, consommer des légumes et des fruits pour limiter l'effet du benzopyrène (vitamines C et A).

Toutes ces recommandations comportent des contraintes que peu d'utilisateurs de barbecue sont prêts à accepter